Ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο

 Το σημαντικότερο διατροφικό στοιχείο είναι το ελαιόλαδο, το οποίο για τους Κρητικούς, όπως και για όλους τους λαούς της Μεσογείου, αποτελεί τη βασική πηγή λίπους. Ειδικά στην Κρήτη καταναλώνονται καθημερινά 120 γρ. ελαιολάδου, ενώ σε κάθε άλλο μέρος του κόσμου δεν καταναλώνονται περισσότερα από 30 γρ. σε καθημερινή βάση.

Το ελαιόλαδο είναι βασικό για τη διατροφή στην Κρήτη και ειδικότερα στην περιοχή της Κισσάμου. Χρησιμοποιείται στα περισσότερα πιάτα, αντικαθιστώντας το βούτυρο ή άλλα είδη βρώσιμων ελαίων που χρησιμοποιούνται σε άλλα μέρη του κόσμου. Η διατροφική του αξία είναι τεράστια, δεδομένου ότι αποτελεί το ισχυρότερο φυσικό αντιοξειδωτικό, το οποίο προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό από την οξείδωση και την ανάπτυξη ελεύθερων ριζών που προκαλούν σοβαρές ασθένειες.

Το μεσογειακό κλίμα και η καλή σύσταση του εδάφους στην Κρήτη επιτρέπουν στα ελαιόδεντρα όχι μόνο να αναπτύσσονται παντού, τόσο σε πεδινές όσο και σε ορεινές περιοχές, αλλά και να παράγουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα ελαιολάδου, με χαμηλή οξύτητα και υπέροχο άρωμα. Το γεγονός ότι οι Κρητικοί ζουν περισσότερο και έχουν το χαμηλότερο ποσοστό ασθενειών φαίνεται να συνδέεται άμεσα με το γεγονός ότι είναι επίσης οι μεγαλύτεροι καταναλωτές ελαιολάδου σε παγκόσμια κλίμακα.

Μετά τις χειμερινές βροχές (Μάρτιος-Απρίλιος) και όταν έχουμε λίγες μέρες με πολύ ήλιο, τα ελαιόδεντρα ανθίζουν. Μετά από αρκετές εβδομάδες εμφανίζεται ο καρπός που είναι έτοιμος για συγκομιδή τέλος Οκτωβρίου. Αυτός ο καρπός μας παρέχει το περίφημο ελαιόλαδο.

Επισκεφθείτε τους ελαιώνες μας, όπου μπορείτε να μάθετε για την παραγωγή και πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα ελαιόδεντρα, το ελαιόλαδο και τη μεσογειακή κουζίνα.

Στο δικό μας Μαθήματα Κρητικής Παραδοσιακής Μαγειρικής και ξενάγηση στο αγρόκτημα θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε την κρητική φιλοξενία, σε συνδυασμό με γευσιγνωσία και μαγειρική, στην Κίσσαμο, Χανιά, Κρήτη.

"...Το ελαιόλαδο, σε σύγκριση με το βρώσιμο σπορέλαιο, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ανθεκτικά στην οξείδωση και μειώνουν την LDL χοληστερόλη χωρίς να επηρεάζουν την HDL χοληστερόλη, η οποία προστατεύει από την αθηροσκλήρωση... Το ελαιόλαδο είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως οι τοκοφερόλες και οι υδροξυφαινόλες, οι οποίες προστατεύουν όχι μόνο από την αθηροσκλήρωση αλλά και από διάφορες μορφές καρκίνου, μπλοκάροντας τις ελεύθερες τοξικές ρίζες. Αξίζει να αναφερθεί ότι η σύσταση του ελαιολάδου σε λιπαρά οξέα είναι παρόμοια με αυτή του μητρικού γάλακτος...". Αντώνης Καφάτος, καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής, Πανεπιστήμιο Κρήτης.